なすには栄養がないと見られがちですが、その理由には見た目や味、水分量が関係しています。なすの表面は淡い紫で断面も白く、あっさりした味のため、にんじんやブロッコリーのようなインパクトのある緑黄色野菜と比較すると栄養が豊富に感じにくいからです。また、約94%※１が水分であるため、栄養価が低い印象を与えやすいのです。しかし実際には、カリウムやカルシウム、ビタミン類、食物繊維、さらにポリフェノールの一種であるナスニンなど、さまざまな健康成分が含まれています。なすは豊富な栄養素を含み、抗酸化作用やむくみ改善、ダイエットにも役立つなど健康効果の高い食材です。調理法や保存方法を工夫することで栄養を最大限に引き出し、美味しく健康的に楽しむことができます。

なすとトマトの豚バラ重ね蒸し