ニンジンの健康効果の中でも特に注目されるのが、βカロテンによる強力な抗酸化作用です。私たちの体内では、呼吸によって取り込まれた酸素の一部が「活性酸素」に変化します。適量の活性酸素は免疫機能などに関わりますが、増えすぎると細胞やDNAを傷つけ、老化や様々な病気（がん、生活習慣病など）の原因となると考えられています。βカロテンは、この増えすぎた活性酸素を無害化する働きがあります。これにより、全身の細胞の健康を保ち、病気の予防につながるのです。

とまらない美味しさ にんじんしりしり