たけのこの栄養としては、食物繊維が豊富で腸内環境を整えるとともに、コレステロールの吸収を抑 える働きが期待できます。また、野菜類の中ではたんぱく質を多く含み、うま味のもとであるアミノ酸 の一種、グルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸が含まれています。たけのこの切り口に白い粒や粉 がついていることがありますが、あれはチロシンが結晶化したものであるため、取り除く必要はありません。

生たけのこの香り天ぷら