さやえんどうは緑黄色野菜に分類され、栄養価が高いです。老化を予防する「カロテン」、免疫力を高め風邪の予防になる「ビタミンＣ」、便秘の改善や整腸作用のある「食物繊維」が豊富です。小さな豆部分にもエネルギー代謝や疲労回復に作用する「ビタミンＢ群」や「たんぱく質」、必須アミノ酸の「リジン」も含まれています。リジンは体の成長や修復に重要な役割を持ちます。集中力の向上や、カルシウム吸収促進の効果もあります。絹さやとちくわのピリ辛ナムルまた、うまみ成分の「グルタミン酸」を非常に多く含むことも特徴で、食べたときにうま味や甘味を感じるのはグルタミン酸によるものです。グルタミン酸には脳や神経の機能を活性化したり、尿の排泄を促す作用があります。